Сыр и вино ферментированные из череды: как ученые придумали заменить дорогие ингредиенты в продуктах на дешевые

 Уральские ученые предложили новый способ ферментации при изготовлении сыра, вина, молочных продуктов. Перспективным источником ферментов стало растение череда волосистая.

Сорняк, лекарство и источник ферментов

Многие растения, что мы справедливо считаем сорняками, содержат полезные человеку вещества. Вот и череда волосистая является лекарственным растением. Между тем она запрещена к ввозу в нашу страну, так как параллельно считается одним из самых злостных вредителей сельскохозяйственных угодий. Тем не менее, сорняк время от времени к нам попадает и распространяется по стране. Сейчас его довольно много произрастает на Дальнем Востоке, видимо, «экспортирован» из азиатских стран мигрирующими животными и птицами.


Недавно этот сорняк пристально изучили специалисты Южно-Уральского госуниверситета. И выяснили очень интересное и полезное свойство сорной травы. Ее экстракт содержит очень важные составляющие, способные стать заменителями ферментов для пищепрома. Например, их можно применять при производстве молочной продукции, вин и сыров. На данный момент для этого используют ферменты, что готовят из дорогостоящего сырья. О своем открытии ученые сообщили в специализированном издании International journal of Scientific and Technology.

Достойная и дешевая замена

Сорняк — весьма благодатный материал для производства лекарств и ферментов. Он быстро адаптируется к среде, бурно разрастается. Как показал исследовательский проект ученых ЮУрГУ, экстракт из листьев Bidens pilosa L. (череды волосистой) пригоден для извлечения биологически активных веществ. В том числе, тирозина, который является составным элементом белков любых живых организмов.


Заведующая одной из кафедр ЮУрГУ Ирина Потороко рассказала журналистам, что ученые видят в этом растении огромные перспективы для получения ферментирующих веществ. Это природное сырье сделает производство молочных продуктов, сыра, вина проще и дешевле уже в ближайшей перспективе.

Теперь надо продолжить эксперименты. Выяснить, не является ли использование других частей травы (корней, стеблей) столь же эффективным, как и листьев. Также нужно более подробно изучить параметры процесса выделения ферментов.


Если у вас есть статья, заметка или обзор, которыми вы хотите поделиться с аудиторией нашего сайта, присылайте информацию на: neuronus.com@yandex.ru.
Гость, оставишь комментарий?
Имя:*
E-Mail:


Последние комментарии
Почему космос не имеет начала и конца: комментарии учёных
Земля находится трёх слонах, которые стоят на черепахе
Судьба ледокола «Арктика» остается неопределенной после повреждения одного из двигателей
Народ теперь что бы накачать мышцы и убрать лишний жир можно без спорта и диет, просто надел и забыл. Опробовал лично и результат удивил уже через
Сообщение о покупке водородной яхты Билом Гейтсом оказалось ложным
Народ теперь что бы накачать мышцы и убрать лишний жир можно без спорта и диет, просто надел и забыл. Опробовал лично и результат удивил уже через
Для чего динозавру абдараинуру такой необычный хвост
Народ теперь что бы накачать мышцы и убрать лишний жир можно без спорта и диет, просто надел и забыл. Опробовал лично и результат удивил уже через
Получены самые детальные снимки поверхности Солнца
Народ теперь что бы накачать мышцы и убрать лишний жир можно без спорта и диет, просто надел и забыл. Опробовал лично и результат удивил уже через
Мы в социальных сетях
Статистика
1  
Всего статей 2464
4  
Всего комментариев 900
0  
Пользователей 177